焦磷酸鈉，別名二磷酸四鈉，為無色透明晶體或白色粉末。相對密度2.534，熔點980℃。易溶于水，20℃時100g水中的溶解度為6.23g，其水溶液呈堿性，不溶于醇；水溶液在70℃以下尚穩(wěn)定，煮沸則水解成磷酸氫二鈉。在空氣中易吸收水分而潮解。與堿土金屬離子能生成絡合物；與Ag+相遇時生成白色的焦磷酸銀。能與金屬離子發(fā)生絡合反應。其1%的水溶液的pH值為10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸鹽的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白質的結著性，還具有在高pH值下抑制食品的氧化和發(fā)酵的作用。

一、工業(yè)級焦磷酸鈉的作用和功效

1、電鍍工業(yè)用于配制電鍍液，能與鐵形成絡合物；
2、機械加工中用作除銹劑；
3、毛紡工業(yè)用作羊毛脫脂劑和漂毛劑；
4、造紙工業(yè)用于紙張和植物纖維的漂白；
5、印染工業(yè)用作印染、精漂時的助劑；
6、用于合成洗滌劑和生產洗頭膏等產品；
7、日化工業(yè)用作牙膏添加劑，能與磷酸氫鈣形成膠體并起到穩(wěn)定作用；
8、化工生產中用作分散劑和乳化劑；
9、水處理中作軟水劑、鍋爐除垢劑、石油鉆探等方面；
10、是生產其他焦磷酸鹽的原料。

二、食品級焦磷酸鈉的作用和功效

1、在食品工業(yè)中作為品質改良劑、乳化劑、緩沖劑、螯合劑等；
2、改進醬油和果汁的顏色，使顏色更加的鮮亮；
3、增強面食的加工性能，改善面食品質；
4、用于避免水果類加工后的變色現(xiàn)象；
5、用于肉類及水產加工，提高pH值和持水性，保持肉質鮮嫩，穩(wěn)定色素，防止脂肪腐敗。
6、用于罐頭、果汁飲料、奶制品、豆乳等作品質改良劑，有提高食品的絡合金屬離子、pH值、增加離子強度等的作用，由此改進食品的結著力和持水性。
7、也可用于淀粉制造等，多與其他縮合磷酸鹽復合使用。